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湯飯配米飯

湯飯配米飯

火辣辣的美湯至尊!

又辣又夠勁的美味, 乃至香噴噴的濃濃肉湯!

從50年前開始只能在大邱才能吃到的獨壹無二形態的湯飯文化, 飯和湯分開提供的湯飯配米飯不同於其他地方的湯, 熬煮壹夜篩骨和牛膝窩肉制成的肉湯放入大蔥和蘿蔔, 以及辣椒面和蒜泥, 香辣夠勁, 余味無窮, 堪稱壹品。是可代言‘火辣辣'的大邱獨有味道的大邱鄉土飲食的最上級, 與將飯泡在湯里吃的湯飯不同, 源自湯和飯單獨吃的方式。尤其6•25時在全國範圍內湧來的難民之間形成爆發式的人氣。湯飯配米飯的特征在於折中了牛肉湯和香辣牛肉湯。在位於中央十字路口的MMC萬鏡館中間有傳統悠久的美食店。

烤牛皺胃

烤牛皺胃

愛酒家們偏愛的味道!

香酥而勁道的咀嚼美味!

比起下飯菜, 最適合做下酒菜的牛皺胃在大邱地方從70年代初開始將牛的第四個胃-紅腸放在煤炭或木炭火上烤, 沾著特制的大醬調味品, 就著大蒜和小蔥吃。因是低脂肪高蛋白食品, 尤其鈣含量比牛肉高很多, 有助於兒童的成長發育。大邱獨有的牛皺胃文化得到爆發式的發展, 呈現向全國普及的趨勢, 最近豬皺胃也很受歡迎。以昔日的MIDO劇場附近黃金牛皺胃 (現在遷移到南區前山觀光酒店對面)為始, 經過首爾•上洞牛皺胃時代後, IMF患難後鬥山洞ARIZONA牛皺胃等餐廳展開了‘牛皺胃熱潮接力賽'。

牛肉刺身

牛肉刺身

生肉的咀嚼美味!

新鮮生肉的柔嫩口感和調味品的香酥、香辣的美味。

1950年代後期開發出將牛後腿內側肉(牛膝窩肉的壹種, 牛後腿內側大腿肉)和牛臀肉等切成厚塊, 添加香油、大蒜、辣椒面調味料後煮制的烹飪法。雖有全州地方將生肉切成薄片後沾香油鹽吃的生肉片, 但大邱地方的牛肉刺身在全國獨壹無二, 是大邱特有的作為下酒菜開發的菜單, 是大邱的特味之壹。因為如果不新鮮就不銷售, 所以可以品嘗到新鮮韓牛的真味, 最適合用作愛酒家們的下酒菜。在全國範圍內生肉片作為普及的下酒菜, 雖然從禦膳桌開始就很受歡迎, 但韓牛生肉, 即牛肉刺身可以說大邱為元祖。‘牛肉刺身'的意思是‘切成壹節拇指大小的生肉'。

東仁洞燉排骨

東仁洞燉排骨

令口中麻辣的排骨!

又辣又麻的美味!

從70年代開始將牛排骨放入變形的鋼精鍋裏, 以辣椒面和蒜泥為主要調味料, 與其他地方用醬油調味制成的燉排骨迥然不同,具有大邱所特有的美味。適合喝杯酒, 也可用米飯與剩下的調味醬拌著吃, 其特征是又辣又麻。還與首爾•京畿圈的燉排骨不同, 麻辣中稍帶甜滋滋的味道堪稱壹品。70年代初首次在中區東仁洞住宅區出現之後,發展成為鄉土飲食村。

鯰魚辣湯

鯰魚辣湯

可以飽餐壹頓的香辣飲食!

沒有腥味, 香辣而爽口的美味!

將活鯰魚放入用海帶和蘿蔔煮成的肉湯後添加大蒜、辣椒面煮成的辣湯。價格低廉且量多, 其辣湯美味堪稱壹品。尤其如果放入疙瘩面片, 與湯壹起煮成後, 味道會更濃。

河豚烤肉

河豚烤肉

香辣的高級融合!

稍甜的香辣美味!

用去刺後的河豚肉與豆芽和香辣的調味料以烤肉方式炒制成的飲食。20年前在大邱首次出現, 將搭配香辣河豚烤肉的下酒菜和剩下的調味醬可以與米飯壹起炒著吃。還可以搭配勁道的拉面壹起吃。這是現在大邱的大多數河豚料理店銷售的菜單, 柔嫩而香辣的味道堪稱大邱口味中的壹品。20年前由地區餐廳開發, 考慮地區居民的口味, 制成香辣的料理。豆芽也使用自行開發的芽體厚實的品種。

現壓面條

現壓面條

清涼的鳳尾魚湯!

香酥而熱乎乎的飲食!

全國面粉和面條消費量最多的代表大邱的面食是將濃濃鳳尾魚用作味精的面條, 這在大邱地方獨壹無二。與不使用味精的安東水綽面不同, 而是向面粉中添加適量的豆粉後搟成薄片, 然後疊加在壹起後切成細絲, 最後放入鳳尾魚味精煮, 60~70年代在麵食獎勵期間獲得飛快的發展。此外, ‘現壓面條'是‘慶尚道刀削面'的別名, 其特征在於未添加篩骨、海鮮等, 只將鳳尾魚湯用作調味湯。美利來後胡同曾以刀削面胡同而有名, 那裏曾掀起壹陣‘肠衣配壹瓶白酒'的之風。

涼拌生魚片

涼拌生魚片

香辣的下酒菜!

又辣又麻的味道!

因大邱是內陸地方, 所以品嘗新鮮的活魚連想都不能想, 只是將煮魷魚、海螺、田螺、海鰻生片與蘿蔔絲、水芹菜以及辣椒面、大蒜和生姜等當即調拌而成, 並不利用其它地方的醋味辣椒醬,從30年前開始成為唯獨大邱才有的獨特食品, 是大邱的名物。其特征在與將出自海里的魷魚、海螺等和出自田裡的田螺等用水煮之後, 添加生海鰻。不僅量多, 而且價格低廉, 火辣辣的味道備受男女老少的歡迎, 是不偏重於任何人的菜單。代表性的街道是內唐洞Bangogae涼拌生魚片小巷, 由湖南和忠武餐廳等15個餐廳形成壹座美食城。

炒烏冬面

炒烏冬面

海產物和蔬菜天堂!

稍甜的香辣美味!

日本炒面中有炒烏冬面, 基本上用稍辣的細辣椒面和大蒜來調辣味, 並添加洋蔥、白菜、南瓜、綠豆芽、木耳, 夏天添加韭菜, 秋季添加菠菜和蝦、魷魚、豬肉, 先用大火炒壹下的炒烏冬面是30年前大邱開發的飲食。現在是大邱的中華料理店幾乎都有的菜單, 其特征在與香辣甜蜜而稍帶上癮性。

扁餃子

扁餃子

雖薄但強烈的味道!

柔嫩、香酥的美味!

以接近無味的味道為特征。薄餃子皮中放入粉條, 制成半月模樣, 用水煮壹下後烤成, 澆上醬油即可食用, 味道是40年前大邱特有的那個味道。最近與炒年糕或辣蔬菜混合吃的味道也特有風味。這是為了消除原有的中國餃子帶給人的油膩感覺, 於60年代初大邱開發的以植物性餃子餡為中心制成的新概念餃子。當然, 在大邱最先推出, 使用非常少的粉條、韭菜、胡蘿蔔、 卷心菜和蔥等。